这种源自非洲古老饮品是如何在我国扎根后又走向世界?

2017-12-28阅读
http://img.mp.sohu.com/upload/20171228/8269b7ef82714d80aa2bf694dbac4c4f_th.jpg

继去年到过阿拉比卡咖啡发源地埃塞俄比亚后,这月来到我国的阿拉比卡咖啡种植生产地.在我国云南高黎贡山东麓,怒江大峡谷尽头处,保山潞江坝就是小粒咖啡的种植地。咖啡自从在埃塞俄比亚被牧羊人发现后,慢慢地风靡了全世界,这种有着复杂口感与浓郁香气的饮品让整个西方世界欲罢不能。

什么时候外国传教士把咖啡带到我国云南已经无从考究,但是这种西洋饮品正式在我国落地生根却是在云南保山潞江坝,在1955年就开始小量试种,1956年开始大面积种植。优质阿拉比卡咖啡只能种在亚热带和热带,种植地的日照量,气温,雨水,海拔,纬度,泥土,以及加工环节,与运输等都对咖啡风味有着很大的影响,阿拉比卡咖啡适合生长在600到2000米海拔,生长的海拔越高,咖啡质量就越高,可种植难度也高,产量就越少。虽然现在全世界不少国家都有产咖啡,但因每个国家地区的气候与地理位置不同,因此也是风味各异,云南保山属于怒江河谷干热气候,咖啡树分别种在潞江坝和高海拨的高黎贡山上,如果说咖啡的味道带有产地印记,那么云南保山的小粒咖啡味道一定包含了保山的山河大地.

为了一尝我国境内生长的咖啡醇香,趁着第二届保山咖啡文化节之际来到保山隆阳区潞江镇新寨村,这个被誉为"中国咖啡第一村”的小小山村就凭着种植阿拉比卡咖啡而走向世界.

村寨内的阿婆大叔都穿上了华衣登台亮相,载歌载舞,全场一派丰收愉悦,不同民族纷纷施展出浑身解数将会场气氛推至高点.

就连在读的小朋友们也由老师组织下上台唱歌跳舞,就如同提前过了个新年般喜庆,每次到七彩云南都有着不同的惊喜.

而另一边,高黎贡山小粒咖啡冲煮大赛正进行得热火朝天,看着选手们一步步地把热水倒进滤杯内,最后一杯香喷喷的咖啡出来的过程,都专注得凝神静息,在弥漫的咖啡香中感受选手们的紧张心情.

评判们拿着打分表一边试着一杯杯刚端上来热气腾腾的咖啡,一边打分,而一旁的选手们则紧张地等待着最终结果.赛场中还有外国的客商观摩着比赛过程,正午明媚的阳光透过树缝,构建着保山小粒咖啡在国际市场上闪耀的画面.

在一杯杯醇香咖啡背后,你知道自苞蕾绽开,到结成果实,采摘咖啡果,再把咖啡果加工成咖啡豆的过程需要多少流程,多少人为此付出劳力和心血吗?这次深入保山终于有机会能一探当中过程.

傈傈族的姑娘们穿着传统服饰走进咖啡林中,如今正植收获季节,一簇簇如红宝石般的咖啡果压弯了枝头,傈傈族姑娘们如花蝴蝶般拿着箩筐有说有笑地采摘着果实.

对于少数民族而言,每一次收获都值得用欢快而隆重的方式去庆祝,去分享.姑娘们的美艳如花笑颜,感染了镜头背后平静的心灵.

姑娘们开怀地拿着装满咖啡果的小竹筐聚在一起合影留念,可这一步骤也仅仅是咖啡果变成咖啡豆的旅程中第一步.

在高黎贡山下一个小小村庄内,车子穿越过蜿蜒的乡间小径,来到一个小院子内.在这里能看到用最古老的方法制作咖啡豆,而且只有最优质的咖啡豆才会用这种古老的制作方法.

地上铺着被太阳烤干的咖啡豆,咖啡豆加工的方式与步骤最后都会融入了咖啡味道中,我想这里的咖啡吸收了山的灵气,泥土的芳香,阳光的精华,每一口咖啡都能品尝出保山独有的风味谱.

院子门前的小桌子上放着一盘满满的水果,和一盘满满的栗子,彩色藤织的小櫈子烙进了彩色云南的印记.能在这个世外桃源般的地方剥开一粒栗子,喝上一杯带炉火香的手工咖啡,是人生一大乐事.

村内的小伙子转动着石磨,一粒粒干咖啡豆通过石磨的辗压得以脱壳成功,然后人工不断地把脱落的壳筛出,这个过程挺讲究技巧,稍有不慎便把咖啡豆也筛出去.

接着把咖啡豆装炉,这个炉看起来有没像小时候过年时用来爆米花的火炉呢?在这个小小山村内有没唤起你童年时下乡探亲,或生活在乡村的回忆呢?

柴火燃起的一刹那就勾起了以往过年时的情景了,随着炉火的越烧越猛,在炉内的咖啡豆开始飘出阵阵香气.

光是这阵柴火的咖啡香就足够让人期待了,当小伙子打开火炉倒出咖啡豆的一刻,空气中除却浓郁的咖啡香外,时间仿佛静止.

保山现在有着大大小小不同风格的咖啡企业,我们来到比顿的咖啡博物馆楼上咖啡室时,都无不被这里的精致所吸引.无论是色彩绚丽的屏风,或是复古的书柜,每件都精致得无与伦比.

当阳光投进这雅致的咖啡座内,桌子上的干果已经摆放多时,静待着一场咖啡历史访谈即将开始.

深入内里还有一间间风格不同的包厢,应该是专为重要聚会而设,能在咖啡产地有着这么一个私密的空间,喝上一杯新鲜的咖啡,估计是多少咖啡迷的梦想.

咖啡文化如果追起源已有一千多年之久,这种古老的饮品诞生在一个动荡的时代,却因其独特口味从阿拉伯人辗转传遍全世界.

柜子上展示的都是这个咖啡公司的产品,从咖啡豆到挂耳咖啡包及罐装咖啡都一一陈列,保山咖啡口味是苦后回甘,口感纯净,清新得如云南的风.

对于喝咖啡时一直是离不开奶与糖,这虽然是非专业咖啡喝法,可就是无法享受黑咖啡的苦涩.当一杯咖啡端上来之际,会先尝试一下咖啡的原味,这一口便能感知到不同产地记号.然后还是会加入喜欢的奶和糖,素素是一边迷恋着咖啡的苦涩芳香,却又纵容着味蕾的嗜甜习性.

因此,花式咖啡常常是专爱,看着虹吸壶内泡沫在蒸腾着,心情也开始驿动,对于素素而言,味觉与视角都能得到满足才能算是愉悦.

当舌尖舔着泡沫,或甘甜或苦涩在口腔内回放,液体流进咽喉的一刻,感觉无比满足.

让我们再回看一下,咖啡果从树上被摘下后的旅程如何?保山的阿拉比卡咖啡是优质咖啡品种,可不是有优质的咖啡种就一定能生产出优质咖啡,其制作过程,甚至于运输过程任何一个环节都影响着咖啡风味,而水洗法是目前国际上加工优质咖啡的主要方法.我们来到合美格致公司看看:

合美格致公司在高黎贡山有着自己的5000亩生态精品咖啡基地,每年能加工万吨咖啡,是中国咖啡界重要原料供应企业。

工人们把一包包刚刚采摘的咖啡果投入水池中,接着进入机器内进行果肉分离,然后是咖啡豆进入发酵状态,发酵完毕后有的会根据收购商的需求进入清洗或不清洗步骤,然后直接进入干燥阶段.

咖啡豆在干燥期会保留一定的水分,然后装袋静养,咖啡豆的休养能让品质稳定,最后除去内层的皮就是生咖啡豆成品了.

实事上,在干燥后的咖啡豆内皮只要轻轻一剥就能分离,这些内皮最后会被加工成有机炭售卖.

这些机器都在咖啡果成为咖啡豆历程中起了不可或缺的作用,有了这些现代设施,不仅节省了人工,还提高了产量.

这台小小的机器正在辛苦地工作,把生豆炒熟,看到下面小窗口内那些在机器内滚动的咖啡生豆了吗?不一会就能出炉了哦!

不是所有咖啡果都能生产出优质咖啡,也不是每个人都懂得优质咖啡的风味谱.因此,一些被筛选剩下的二等豆,会被做成速溶咖啡投向市场.这次我们还参观了景兰咖啡的生产车间.当下面这台机器在运转时,生咖啡豆在一阵阵运转中慢慢地转变了颜色,浓浓的香味溢满了车间内.

这些工人正在忙碌地包装着即将上市的速溶咖啡,而我国目前咖啡消费中,速溶咖啡仍然占大部分咖啡消费市场.

那么这些咖啡是怎么从保山送到世界每一个咖啡迷手中的呢?保山的国际义乌商贸城就起着重要的作用了.这个占地一千多亩的巨大咖啡交易空间,汇集了保山当地所有知名及非知名咖啡品牌及当地农家特产销售商.

看!这些一箱箱已经分配好的咖啡会即将开始新的旅程,通过线上或线下的方式送到热爱咖啡的你或我手中.

相信有关于咖啡的故事是个聊不完的话题,无论是咖啡迷与否,也没人能抗拒去尝试这种古老的世界性饮品,而真正让我们所冀盼的是,保山独特的咖啡风味会让世界倾倒,我相信在这片美丽富饶的热土上,一定能让咖啡香飘向世界.

素走世界:

知名旅游博主,环球旅行者,新浪签约自媒体,秒拍达人,悟空问答签约作者,乐途专栏作家,2017中国全域旅游魅力指数排行榜旅行达人评委,拥有今日头条,网易,携程,途牛等,主流自媒体,OTA平台共二十多个,总曝光量过亿,中国摄影师协会会员,百度图片签约摄影师,两年行走经过五大洲,四十多个国家。

微信公众号:素走世界suzoushijie