福建尤溪切面怎样成了日本国面乌冬?埋头研究不如亲手撸一碗

2018-11-03阅读
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说起来很多人不一定知道,日本四国香川的地道美食乌冬面,也是源于我国唐朝。发布小视频时不少人都觉得做乌冬面的过程能做手擀面很相近。事实上,连日本人一开始都以为,乌冬面很有可能源于我国北方。为了寻找乌冬面来源,他们也真的派人到我国北方寻找了好久,却始终没有发现完全相似的做法。

乌冬面的前世今生

而意外地却被到日本新宿留学的福建人发现,乌冬面跟自己家乡尤溪的切面非常相似。而在福建出差的日本人也发现,福建尤溪的切面与日本香川乌冬面做法如出如出一辙,于是两人便一起去为乌冬面寻根溯源。

日本香川的乌冬面是唐朝时日本僧人空海法师从中国带回日本的,可到底是从中国哪里带回却一直是个谜。经他们一查,发现空海法师当年出使我国,在东海遇上台风,迫使停泊在福建霞浦,由于通关文件在海中失落,只好暂住开元寺等待。等待期间在乌龙江边吃过了尤溪放排汉售卖的乌龙面,这就是乌冬面的原型了。由于大师是香川赞岐人,回国把制作乌冬面的方法也带回了家乡。

到“柯南”中的乌冬学校DIY一碗面

虽然乌冬面如今已经可称为日本的“国面”,但也只有在日本的乌冬面发源地,香川才是最正宗最地道。这次日本四国之旅来到香川不仅品尝了地道的乌冬面,还尝试亲自DIY了一碗作为午餐。过程虽然看似简单,但当自己动手时,真心不容易。

香川琴平町是温泉之乡,而我们去的中野乌冬面学校具有37年历史,柯南迷都知道,这家学校在漫画场景中出现过。

中野乌冬面学校在金刀比罗宫下面的街道上,楼下是一间小小伴手礼品店,入口处有售卖不同口味的冰淇淋,而乌冬面学校在二楼。

乌冬面学校内面两排白色的制作台并在一起,入口右边是一块白板,板上标识着做乌冬面的原材料与用量。

乌冬面师傅给我们讲解制作过程,当然是地接在一旁翻译,讲解完毕,便开始动手示范制作过程,示范完毕便开始分发材料让我们自己动手。

步骤一:拿一小段和好的面皮开始用擀面杖擀面,一边擀一边用擀面杖卷起面皮,直至面皮足够薄,这个步骤需要手腕力很足才能轻易做到。

步骤二:把擀好的面皮折叠起来,就可以开始切面了,要切得大小平均也是一门手艺呢!

步骤三;切好后,乌冬面师傅让我们把面挂在擀面杖上,并带上一个带有学校名字的木牌拍照留念,日本人就是注重仪式感。

步骤四:教我们用水和粉,和好后把面粉装到塑料袋内,拿到白板前,然后打开音乐,把装着面粉的塑料袋放在脚下一边踩,一边跳舞,这招挺聪明的,这样就不会太累还颇有仪式感。

步骤五;完成后便开始发给每人一份毕业证啦啦啦!

厨师收走了我们做好的面,我们到另一边的餐厅内等待,不一会厨师把锅和我们的面送到桌上,大家便开始动手煮自己亲手做的乌冬面了。由于都是菜鸟,虽然做得真不如师傅做的好吃,但满足感满满。

自己新手尝试做一碗看似简单的乌冬面后,突然特别期待到乌冬面的起源地,我国福建尤溪去看看,尝尝尤溪切面与远渡了重洋的乌冬面味道有何不同。

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